Zanahorias y chayote con limón

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Cena
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Ingredientes

  • 3 zanahorias grandes
  • 2 cucharadas de cebolla verde, finamente picada
  • 1 chayote
  • 2 cucharaditas jugo de limón
  • ¼ taza de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • 1½ cucharaditas aceite de olivo
  • ⅛ cucharadita de hojuelas de chile rojo machacadas (opcional)
  • 1 diente de ajo

Preparación

  1. Lávese las manos con agua tibia y jabón. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
  2. Pele y corte las zanahorias y el chayote en tiras de 2 pulgadas de largo.
  3. En una cacerola grande, a fuego alto, ponga las zanahorias, chayote y agua. Cuando empiece a hervir, cubra y reduzca el calor; siga cocinándolo por unos 8 minutos, hasta que las verduras estén casi blandas. Destape, aumente el calor a medio alto y deje que el agua evapore.
  4. Agregue el aceite y el ajo.
  5. Deje que se cocine por 5 minutos, mientras lo revuelve, o hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
  6. Agregue la cebolla, jugo de limón, sal y hojuelas de chile. Siga cocinando por unos 3 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Sirva caliente.
     

Información de Nutrición (Por Porción)

calorías, 50 de carbohidratos, 9 g de proteínas, 1 g de grasa total, 2 g de grasa saturada, 0 g de grasa artificial, 0 g de colesterol, 0 mg de fibra, 4 g de azúcar total, 4 g de sodio, 340 mg de calcio, 33 g de ácido fólico y 61 mcg de hierro 0.5 mg; 36% de calorías de grasa.

4 porciones, de aproximadamente ¾ de taza cada una.