Sopa de Alcachofa y Pimientos Rojos Asados

Ingredients:

  • 4 pimientos rojos medianos, lavados
  • aceite en aerosol que no se pegue
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada
  • 2 varitas de apio, lavadas y picadas
  • 3 dientes de ajo mediano, picado
  • 1 ½ cucharaditas de tomillo fresco o ½ cucharada de seco
  • 2 latas (14 ½ onzas) de caldo de verduras o pollo, sin sal
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 tomates tamaño ciruela, lavados, con semilla y picado en pedazos grandes
  • 3 cucharadas de pasta de tomate, sin sal
  • 3 alcachofas medianas, lavadas
  • Sal y pimienta negra recién molida para sazonar

Directions:

  1. Lávese las manos con agua tibia y jabón. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
  2. Corte la parte de arriba de los pimientos. Quite las semillas y corte en 3 ó 4 piezas.
  3. Coloque los pimientos en una parrilla, forrados con papel aluminio. Ase por unos 10 minutos, hasta que la piel esté carbonizada.
  4. Coloque los pimientos en una bolsa de papel y ciérrela.
  5. Rocíe el fondo de una olla grande con un atomizador para cocinar que no se pegue y caliente a fuego medio por varios minutos.
  6. Agregue las cebollas, apio, ajo y tomillo y cocine mientras revuelve por unos 5 minutos.
  7. Agregue el caldo, jugo de limón, tomates picados y pasta de tomate. Revuelva para mezclar.
  8. Póngalo a hervir, reduzca el calor, tápelo y déjelo a fuego lento.
  9. Quite los tallos y hojas de afuera de la alcachofa.
  10. Corte la punta de la alcachofa a la mitad de la base.
  11. Corte la alcachofa por la mitad verticalmente y quite la parte velluda de adentro (la barba).
  12. Corte el corazón de la alcachofa en rebanadas finas y agréguelos a la olla.
  13. Quite la piel de los pimientos, córtelos y agréguelos a la olla.
  14. Vuelva a poner la olla a hervir, reduzca el calor, tápela y déjela a fuego lento por 10 minutos o hasta que las alcachofas estén blandas.
  15. Sazone con sal al gusto y pimienta negra recién molida. Sirva tibio.

Nutrition Facts (Per Serving):

181 calorías, 39 g de carbohidratos, 8 g de proteínas, 1 g de grasa total, 0 g de grasa saturada, 0 g de grasa artificial, 0 mg de colesterol, 14 g de fibra, 16 g de azúcar total, 426 mg de sodio, 132 mg de calcio, 193 mcg de ácido fólico, 4mg de hierro y 5% de calorías de grasa.

3 Porciones. Receta proporcionada por Kristine Fortier

The Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) provides nutrition assistance to people with low income. It can help you buy nutritious foods for a better diet. To find out more, contact 1-800-352-8401. This institution is an equal opportunity provider and employer. This material was funded by USDA's Supplemental Nutrition Assistance Program - SNAP.

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Sopa de Alcachofa y Pimientos Rojos Asados

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Sopa de Alcachofa y Pimientos Rojos Asados
Cena
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Ingredientes

  • 4 pimientos rojos medianos, lavados
  • aceite en aerosol que no se pegue
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada
  • 2 varitas de apio, lavadas y picadas
  • 3 dientes de ajo mediano, picado
  • 1 ½ cucharaditas de tomillo fresco o ½ cucharada de seco
  • 2 latas (14 ½ onzas) de caldo de verduras o pollo, sin sal
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 tomates tamaño ciruela, lavados, con semilla y picado en pedazos grandes
  • 3 cucharadas de pasta de tomate, sin sal
  • 3 alcachofas medianas, lavadas
  • Sal y pimienta negra recién molida para sazonar

Preparación

  1. Lávese las manos con agua tibia y jabón. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
  2. Corte la parte de arriba de los pimientos. Quite las semillas y corte en 3 ó 4 piezas.
  3. Coloque los pimientos en una parrilla, forrados con papel aluminio. Ase por unos 10 minutos, hasta que la piel esté carbonizada.
  4. Coloque los pimientos en una bolsa de papel y ciérrela.
  5. Rocíe el fondo de una olla grande con un atomizador para cocinar que no se pegue y caliente a fuego medio por varios minutos.
  6. Agregue las cebollas, apio, ajo y tomillo y cocine mientras revuelve por unos 5 minutos.
  7. Agregue el caldo, jugo de limón, tomates picados y pasta de tomate. Revuelva para mezclar.
  8. Póngalo a hervir, reduzca el calor, tápelo y déjelo a fuego lento.
  9. Quite los tallos y hojas de afuera de la alcachofa.
  10. Corte la punta de la alcachofa a la mitad de la base.
  11. Corte la alcachofa por la mitad verticalmente y quite la parte velluda de adentro (la barba).
  12. Corte el corazón de la alcachofa en rebanadas finas y agréguelos a la olla.
  13. Quite la piel de los pimientos, córtelos y agréguelos a la olla.
  14. Vuelva a poner la olla a hervir, reduzca el calor, tápela y déjela a fuego lento por 10 minutos o hasta que las alcachofas estén blandas.
  15. Sazone con sal al gusto y pimienta negra recién molida. Sirva tibio.

Información de Nutrición (Por Porción)

181 calorías, 39 g de carbohidratos, 8 g de proteínas, 1 g de grasa total, 0 g de grasa saturada, 0 g de grasa artificial, 0 mg de colesterol, 14 g de fibra, 16 g de azúcar total, 426 mg de sodio, 132 mg de calcio, 193 mcg de ácido fólico, 4mg de hierro y 5% de calorías de grasa.

3 Porciones. Receta proporcionada por Kristine Fortier

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