Ingredients:

  • La col rizada, hojas de mostaza, hojas de nabo o quelites se pueden sustituir por las espinacas, pero necesitan más tiempo para cocinarse, así que agréguelas a las zanahorias y apio en vez de a las calabacitas.
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 zanahorias grandes, ralladas
  • 4 ó 6 tazas de caldo de pollo o agua
  • 3 chiles verdes grandes, asados, pelados y cortados en tiras
  • 2 calabacitas medianas, picadas
  • 2 tazas llenas de espinacas, picadas
  • 2 tazas de leche evaporada sin grasa o baja en grasa
  • ¼ taza de harina regular
  • 3/4 taza de queso cheddar rallado o queso americano, picado
  • (3 onzas)
  • Sal y pimienta, al gusto

Directions:

  1. Lávese las manos con agua tibia y jabón. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
  2. Combine la cebolla, zanahorias y caldo en una cacerola grande. Ponga todo a hervir.
  3. Reduzca el calor. Tape y déjelo a fuego lento hasta que las verduras estén blandas pero crujientes
  4. (como 10 minutos).
  5. Agregue los chiles, calabacitas y espinacas. Póngalo a hervir de nuevo.
  6. Reduzca el calor. Tape y déjelo a fuego lento por 15 minutos o hasta que todas las verduras estén blandas.
  7. Agite la 1/2 taza de leche con la harina en un frasco pequeño con tapadera hasta que se suavice o bátalas en un tazón chico.
  8. Revuelva la sopa sobre fuego lento junto con el resto de la leche. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté burbujeando y ligeramente espesa.
  9. Agregue el queso y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se derrita el queso.
  10. Sazone con sal y pimienta.

Nutrition Facts (Per Serving):

152 calorías, 23 gm de carbohidratos, 12 gm de proteínas, 2 gm de grasa total, 1 gm de grasa saturada, 6 mg de colesterol, 3 gm de fibra, 213 mg de sodio y 9% de calorías de grasa.

6 Porciones

Sopa de Verduras con Queso

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Cena
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Ingredientes

  • La col rizada, hojas de mostaza, hojas de nabo o quelites se pueden sustituir por las espinacas, pero necesitan más tiempo para cocinarse, así que agréguelas a las zanahorias y apio en vez de a las calabacitas.
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 zanahorias grandes, ralladas
  • 4 ó 6 tazas de caldo de pollo o agua
  • 3 chiles verdes grandes, asados, pelados y cortados en tiras
  • 2 calabacitas medianas, picadas
  • 2 tazas llenas de espinacas, picadas
  • 2 tazas de leche evaporada sin grasa o baja en grasa
  • ¼ taza de harina regular
  • 3/4 taza de queso cheddar rallado o queso americano, picado
  • (3 onzas)
  • Sal y pimienta, al gusto

Preparación

  1. Lávese las manos con agua tibia y jabón. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
  2. Combine la cebolla, zanahorias y caldo en una cacerola grande. Ponga todo a hervir.
  3. Reduzca el calor. Tape y déjelo a fuego lento hasta que las verduras estén blandas pero crujientes
  4. (como 10 minutos).
  5. Agregue los chiles, calabacitas y espinacas. Póngalo a hervir de nuevo.
  6. Reduzca el calor. Tape y déjelo a fuego lento por 15 minutos o hasta que todas las verduras estén blandas.
  7. Agite la 1/2 taza de leche con la harina en un frasco pequeño con tapadera hasta que se suavice o bátalas en un tazón chico.
  8. Revuelva la sopa sobre fuego lento junto con el resto de la leche. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté burbujeando y ligeramente espesa.
  9. Agregue el queso y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que se derrita el queso.
  10. Sazone con sal y pimienta.

Información de Nutrición (Por Porción)

152 calorías, 23 gm de carbohidratos, 12 gm de proteínas, 2 gm de grasa total, 1 gm de grasa saturada, 6 mg de colesterol, 3 gm de fibra, 213 mg de sodio y 9% de calorías de grasa.

6 Porciones