Platillos Principales y Sandwiches

Berenjena, Frijoles y Pasta


1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo grandes, machacados
1 berenjena mediana, corte en piezas de ½ pulgada
2 tazas tomates frescos picados
1 lata de frijoles (de aprox. 15 onzas.) como frijol pinto, bayo o alubias peas, sin escurrir
1 libra de pasta de conchitas o macarrón, cocinada hasta que esté blanda y escurrida
⅛ de cucharadita de sal
Pimienta al gusto

  1. Lávese muy bien las manos con agua tibia y jabón. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
  2. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio.
  3. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo hasta que la cebolla esté suave.
  4. Agregue la berenjena y el tomate.
  5. Reduzca el calor al mínimo, tape el sartén y cocine a fuego lento, hasta que la berenjena esté blanda, por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  6. Agregue los frijoles y ponga todo a hervir.
  7. Agregue la pasta y sazone con sal y pimienta.
  8. Se sirve caliente.

6 porciones.

Información de Nutrición:
Por Porción


381 calorías, 72 g de carbohidratos, 14 g. de proteína, 4 g de grasa, 1 g. de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 8 g de fibra, 9 g de azúcar total, 354 mg. de sodio, 34 mg de calcio, 192 mcg de ácido fólico, 4 mg de hierro y 9% de calorías de grasa.

Es una colaboración de Jeanette P. Egan.